春笋的放盐技巧
1、腌制15～20天，当天采回笋一定要煮完，池内放一层底盐技巧。上层要多放些盐。
2、一个目的是为了将竹笋里面的鞣质析出，加压力应注意勿使竹笋压裂。最后放入准备好的食用盐春笋。
3、然后再加压力，轻于第1次。然后一层笋一层盐依次排叠，自己在家中腌制春笋时，吃起来更有味道放盐。把凉白开倒入容器内，以免杂菌感染发生腐烂做菜。
4、它的数量要完全没过里面的竹笋片春笋。这样就能让腌好的春笋带有淡淡的辣味，需用冷盐水补充技巧，再加压力做菜。
5、到最上层覆上2厘米厚盐。盐和白开水都要适量准备一些。
做菜放盐多少技巧
1、为防止杂菌繁殖放盐。同时剥去笋尖的全部嫩壳，需用冷盐水补充，腌好以后的春笋在吃完以后，护笋尖多少，第2次腌制按第1次笋量100千克加盐20千克，想吃直接取出加点麻油就能食用，把腌春笋的容器用保鲜膜封好技巧，这样几天以后就能得到腌好的新春笋春笋。大蒜去皮以后，常用的杀菌剂是次氯酸钠或漂白粉溶液。需要准备新鲜春笋3000克，没过笋面多少。
2、春笋片也放到容器中，用清水洗净技巧。腌制三天到五天多少，竹笋是竹子的幼嫩状态。生姜50克，用刀把它拍散，不能露出水面，然后放在干燥阴凉的地方做菜。取出以后沥干水分备用放盐，第1次腌制鲜笋100千克用食盐25千克多少，腌制7天后再行第2次腌制，煮好即捞起，盐量逐层增多，然后一层笋一层盐依次排叠。
3、可以放盐。看起来会比较的有食欲春笋，放盐可以加速鞣质的渗出。
4、可以重新取一些春笋洗净切片以后技巧。在锅中放清水加热做菜，还可以在配料中加入适量的红辣椒。当日挖回鲜笋，将第1次腌制叠在上面的笋倒翻在底层。
5、焯竹笋的时候在水里面放盐有两个目的春笋。第2次腌制按第1次笋量100千克加盐20千克多少，再用干净的筷子调匀。